ピザでガス窯を使用するメリットとは？
熊本県菊池市に拠点を置くピザハウスホークスではガス窯でピザを焼き上げています。
窯の焚き口から炎を送り込んで対象物にたいして均等に焼き上げていきます。
ガス釜を使うメリットとしては、ガス圧と空気量を微調整しながら焼き上げることができる点です。
ピザの場合、高温で短時間焼き上げるのが良いとされています。
ただ、その焼き時間を仮に長く設定してしまうと、あっという間にピザの表面が焦げ付きますし、チーズもとろけず乾燥してしまいます。
ガス釜なら火を強制的にすぐ消すことができますので、薪を燃焼させて焼く方法よりとても利便性が良いです。
また薪だとどうしても火力のバランスが均等に保たれないので焼きムラが出てしまいます。
一部だけが焦げていて、一部はまだ生焼きなんて事もありえますので、均等に焼くならガス釜が良いと考えています。
また、ガス窯は燃焼効率がよく、煙が少ないタイプと言われています。
環境にも優しく、それでいて正確な発熱量を誇るガス釜は職人にとっても使い勝手の良い設備となります。
皆さんにも均等に焼きあがったピザをぜひお召し上がりいただきたいと考えています。
全9種類、様々な具材をトッピングしたメニューがありますので、ぜひご賞味ください。